美食秘籍 芙蓉豆腐 【材 料】 嫩豆腐 1大块 蛋白 3个 胡萝卜 20公克 葱花 1小匙 【调 味 料】 盐 1/2小匙 味精 1/2小匙 太白粉 1/2小匙 高汤 4大匙 【做 法】 1.嫩豆腐横切成厚片；蛋白加入少许盐、味精及高汤1大匙一起打匀；胡萝卜切成碎丁备用。 2.热油锅，放入1作法1的豆腐厚片以小火煎至两面呈金黄色时，加入盐、味精及其余的高汤煎至入味，再用太白粉勾薄芡后起锅装盘。 3.热油锅，将作法1的蛋白汁夜及胡萝卜碎丁、葱花一起以小火拌炒约半分钟，慢慢铲起再舖在作法2的豆腐厚片上即可。 【备 注】 炒蛋白时，油要够、火要小才好炒，炒出来的蛋白才会又白又嫩。
