春节阖家团圆，多数人会围炉吃年夜饭，不过传统年菜常常是高脂肪、高热量、高咸度的大鱼大肉，营养师建议，民众若在家煮年菜可把握「清蒸代替油炸」、「凉拌代替油煎」的烹调原则；医师则呼吁心脑血管疾病患者，把握「低糖、低油、低盐、高纤」的「三低一高」原则。 营养师建议：以火锅取代佛跳墙
营养师建议将年菜中的佛跳墙改为火锅，增加高纤蔬菜平衡营养。（记者蔡思培摄） 松德院区营养科营养师陈淑美说，传统年菜常使用油炸、油煎、糖醋、勾芡等方式烹调，容易吃下超高热量，建议民众可
改采清蒸、凉拌等方式料理，像是将油炸白鲳改为清蒸白鲳。她也建议民众
将佛跳墙改为火锅，佛跳墙为求美味，常使用油炸过的鸡肉与芋头，如果用火锅代替，就能多加白菜、茼蒿、金针菇、高丽菜等高纤蔬菜平衡营养。 而餐厅常见高热量年菜包括佛跳墙、卤猪脚、乌鱼子、糖醋排骨、香肠、腊肉等，不仅热量高，脂肪、钠含量也很高，建议民众食用时留意分量，并做好营养分配，如果已经吃了较油的卤猪脚，吃糖醋排骨时可将炸皮剥掉再吃；如果上一餐已摄取太多肉类，下一餐就应该多吃清淡的青菜。
先吃蔬菜、肉类 再来主食、水果 而想要健康吃年夜菜，饮食顺序也很重要，陈淑美建议大家可以
照「蔬菜、肉类、主食、水果」顺序上菜，这样首先吃到蔬菜，接着透过肉类获得饱足感，也能避免淀粉类主食摄取过多，饭后再用高纤维的水果取代高热量的点心。 别忘每天摄取25至30克膳食纤维 过年也别忘记摄取膳食纤维，联合医院中兴院区营养师徐裴莉说，
每天摄取25～30克膳食纤维可稳定血糖、调节胆固醇、控制体重及促进肠道健康。而且富含膳食纤维的全谷杂粮、蔬果，常常也含有多种维生素、矿物质、抗氧化物、多酚类化合物及植化素等，可以清除体内自由基、增加免疫力、延缓生理机能老化等好处。 书田诊所家医科康宏铭医师表示，春节天气较冷，流行性感冒与肺炎容易发生，民众应多留意身体末端保暖、养成良好作息，并到医院施打流感疫苗；如果出现高烧、全身无力、咳嗽、呼吸困难、意识模糊等症状，要尽快就医。冬天也是心血管疾病好发的时间，康宏铭提醒，心脑血管疾病患者的血管本来就有问题，如果又摄取太多糖、油、盐，造成高血糖、高血脂、高血压，这样的身体波动可能导致动脉硬化、甚至是心肌梗塞。建议心血管疾病患者选择均衡健康饮食、远离压力源、适度运动，才能健康过个好年。
营养师建议将年菜中象征「年年有余」的炸鱼改为清蒸鱼，可以减少油脂摄取。（记者蔡思培摄）
