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西洋芹洗净后，拿削刀将皮削掉，切成小段。

西洋芹削皮与否是个人习惯。削皮后的西洋芹纤维较细。

中卷洗净，将中卷的头与身体分离，并去除中卷里头的软片，将中卷切成小段。

起锅开大火，放适量油量，油锅冒烟时先放蒜碎爆香，带蒜碎表面呈金黄，放中卷、盐、鸡粉拌炒约30秒，接着放入1／3碗的开水，待水滚后转小火，焖1分半～2分钟，转大火，放西洋芹拌炒约1分钟即可。