- 【做 法】
- 1.珍珠干贝和虾米浸泡2～3小时至软，沥干备用；将辣椒和大蒜切成碎末备用；取一锅烧热后，倒入橄榄油，待油烧热后，将泡好的珍珠干贝放入锅中拌炒。
- 2.干贝炒至表面微黄时，加入作法1切好的大蒜末入锅中拌炒。
- 3.蒜末炒至微焦时，将作法1泡好的虾米放入锅中拌炒。
- 4.待虾米炒出香味时，将蠔油、辣椒末和豆豉放入锅中拌炒至滚沸，再改转中火烹煮约2分钟，即可熄火。
- 【备 注】
- 一般制作干贝酱所选用的是大干贝，泡软剥丝后拌炒。而此道干贝酱特别之处在于使用的是小的珍珠干贝，因为体积小，也较容易入味，经快炒后整颗干贝不仅不会散开来，还能吃到整颗干贝的Q劲，也有别于传统的干贝酱。