菜谱食谱侦探

【糖渍水果】以持续流动的水洗净新鲜草莓，手势轻柔洗去果肉上的尘土污垢。

【糖渍水果】轻轻甩去多余的水分后，接而小心去除叶梗，若损伤到草莓表面或大力压伤果肉，草莓很快就会发霉甚至发酵了。

【糖渍水果】将草莓沥干后，除去草莓蒂头，将所有草莓放入锅中。

此时才去蒂头，是为了不让水分透过去蒂后的接口渗入里面，如此更能维持果肉的结实口感与浓郁风味。

【糖渍水果】将新鲜柠檬汁、细砂糖加入锅中。

【糖渍水果】以刮刀小心的充分混合。

【糖渍水果】包上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。

【第一次煮沸】将冷藏一夜的糖渍整颗草莓在室温下退冰后，置于炉上，以中小火加热，煮至微微沸腾即可。

【第一次煮沸】关火放凉后，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。

【熬煮装瓶】将糖渍整颗草莓在室温下退冰后，用沥勺捞起草莓。

【熬煮装瓶】将草莓与草莓糖浆分开。

【熬煮装瓶】将草莓糖浆以中火煮至沸腾，并且微微浓缩的程度。

【熬煮装瓶】随时捞去浮沫，求口感更干净无杂质。

【熬煮装瓶】加入刚刚分开的草莓， 以中小火煮至沸腾（103℃以上），即转小火继续熬煮。

【熬煮装瓶】煮至浓缩状，表面呈光泽感即可关火。

【熬煮装瓶】然后趁热装瓶，在温度降到85℃前完成。

【熬煮装瓶】装瓶后，倒放真空降温便完成了。