食材教室：芝麻叶 芝麻叶可不是芝麻的叶子喔！之所以叫芝麻叶，其实是因为它带有芝麻香气，又称火箭菜和箭生菜，在英国叫作Rocket，但美国和澳洲人则称他为Arugula。原产于欧洲的芝麻叶以往仰赖进口，不过现在到超市也买到台湾种植的芝麻叶，记得看清楚英文名称标示才不会买错。
吃意式披萨的时候，洒在上面的叶子吃起来是否有股芝麻香？它就是欧洲人爱吃的芝麻叶。 除了芝麻香，芝麻叶的另一大特色是味道微苦，还有点温和的辛辣味，因此多数台湾人不习惯，中式餐点中不常见；不过那股独特风味在意大利相当受欢迎，许多意式餐厅都能见到芝麻叶入菜。 芝麻叶是十字花科的植物，依外型可分成叶片锯齿状的原生种，以及偏向圆形叶片的改良种，前者香气较浓，不过苦味也重；后者略有苦甜，口感则比较嫩。若你是第一次尝试，或是怕苦的人可以选择圆叶种。 处理、保存方式 买回芝麻叶先挑掉比较老、硬的茎部，用清水冲洗掉尘土，沥掉多余水分，或用厨房纸巾餐干即可食用。若没有马上要吃，可以在保鲜盒中铺一层纸巾，放入芝麻叶后密封冷藏，约可保存一周左右。 芝麻叶怎么吃？ ．生食 芝麻叶片相当细嫩，不耐加热，加上
煮过之后会变苦，所以多半以生食为主。最简单的做法就是搭配羊奶
起司、风干火腿、番茄和烤过的坚果等，淋上橄榄油、柠檬汁或
酒醋酱，再以适量的盐巴及黑胡椒调味，最能尝到纯粹的美味。
芝麻叶搭配橄榄油、红酒醋就很美味！ 若第一次用芝麻叶制作生菜沙拉，可以选择微甜的生菜如奶油莴苣 (Butter Lettuce) 来平衡口味，辛辣度吃起来就不会太明显；而它微苦的滋味与肉食更是绝配，相当解油腻，做成温沙拉或取代美生菜夹入三明治中，让人越嚼越香、越吃越上瘾！ ．盘饰 比较苦的芝麻叶若吃不习惯，可以改用来当作料理盘饰，取一小戳放在意大利面、披萨上是很常见的做法，尤其以意式料理中运用最为广泛。也可以切成小片洒到汤品里，增加一些颜色对比，卖相大大加分，吃起来也不会过于强烈、难以入口。
锯齿状的芝麻叶比较苦，常用来当配料。 ．油炸 因为芝麻叶一经加热、烹煮就会溢出大量水分，变得糊烂；若想要烹调，建议裹上一层面糊后下锅快速油炸，即是酥脆的
炸蔬菜，想换换口味的话就试试看吧！ PLUS 韩国芝麻叶不是芝麻叶？ 享用
韩式烤肉时，除了莴苣，一般也会提供「芝麻叶」一起搭配着吃。不过这里的芝麻叶其实不是指Arugula，而是
紫苏中的一种，也完全没有芝麻香气！韩国芝麻叶的特色是叶片边缘有细小的锯齿状，在各式韩国料理如沙拉、泡菜及韩式拌饭中都很常见。
韩国人的「芝麻叶」其实是紫苏的一种。
