- 【做 法】
- 1.将材料A的青葱切段；姜切片；蒜头拍裂、去膜；红辣椒洗净、去蒂头，备用。
- 2.热锅倒入2大匙油，放入作法1的青葱段、姜片、蒜头及红辣椒爆香至微焦，加入所有调味料及八角炒香。
- 3.将作法2的材料移入深锅中，加入水煮至滚沸，成为卤汁备用。
- 4.将材料B的生花生洗净备用。
- 5.热锅倒入2大匙油，加入作法4的生花生及猪板油炒香，起锅放入作法3的卤汁中煮滚，改转小火续卤至花生软烂熟透即可。
- 【备 注】
- 在卤汁中加入猪板油，因为油脂可以让花生卤起来的光泽度更佳，重点还可以帮助花生的口感变得软烂而不干硬。生花生的质地比较硬，可以先泡水处理，让花生因吸水而稍微软化。记得要以小火慢卤，避免花生烧焦。