法国料理历史悠久，对于台湾人而言，每个城市都有法式餐厅，但入内点餐到底要吃什么呢？这次就请在台湾的法国人为我们带来四大地区的经典料理，再和我们一起分享法国菜的美味世界。 从地理位置看经典美食 比台湾大上10多倍的法国，天然地理环境多样，也使得每个地区的料理皆发展出独特的地方特色。基本上法国可分为4个区域，分别为大西北部、大东北部、东南部、西南部。 大西北部 靠海地区、海产丰富，有着独特温和多雨的气候，因此农业、畜牧业的发展较早，于是有了大家熟知的法式薄饼和含盐奶油。
经典代表：薄饼
由荞麦面粉制作，具营养价值，经典做法是搭配蛋、起司、鱼、法式火腿或水果、蔬菜等，整体柔软耐咀嚼、香气十足。 西南部 有著名的生蠔、淡菜、海鲜鱼类，世界知名的波尔多酒、干邑和鹅肝、油封鸭等，都是此区的名产。
经典代表：白酒煮淡菜
从贝类取下来的肉，只需与洋葱、白酒、奶油一同拌炒，便很有滋味。 大东北部 当地料理常用到该地区所产的菜籽油、胡桃油。朗安（L’Ain）地区则有许多沼泽小湖，那儿有法国人最爱吃的青蛙！
经典代表：煎青蛙腿
法国人只吃青蛙腿部，简单以盐、胡椒调味干煎至熟，再滴几滴柠檬汁就超美味！ 东南部 此区为法国苹果、水蜜桃、杏桃、柑橘类等水果和橄榄的产地，且山区多畜养牛只，连带使得这区也产出许多著名的乳酪。
经典代表：苹果派
苹果块蒸熟后熬成泥、铺于派皮上，最后再铺上苹果片，烤熟后香气四溢，尝起来微甜但不酸，且满口苹果味。 再谈美味二三事
法国与台湾的口味差异？ 台湾与法国除了地域自然条件所造就的食材差异外，饮食的习惯及偏好也不太一样。Sylvain举例，台湾料理注重火候及调味，口味偏向甜、咸融合的味道，而法式料理则更重视酱汁与食材间的融合。此外，台湾直接以整条鱼烹煮的方式很常见，但在法式料理中却需将鱼类去骨去刺、去头去尾，这些剩下的鱼头、鱼尾等都只会用来熬煮鱼高汤，不会上桌。
法国料理有上菜顺序吗？ 法国人的用餐细节相当多，以上菜顺序为例，是经过好几个世纪慢慢成形的规矩。一般家庭顺序大致是前菜、主菜、乳酪或甜点，正式餐厅则更繁复，例如会有开胃小品、汤品，最后还会以咖啡配小甜点等。基本上，菜肴会从冷的先上，然后才是热的，鱼类则是在肉类之前。
