- 【做 法】
- 1.雪里红洗净切丁；辣椒、姜切末备用。
- 2.取一大碗，加入1茶匙小苏打(份量外)，冲入200㏄的开水，将百页放入浸泡约2小时至变白软化后，取出冲水洗去碱味后，切小片备用。
- 3.取锅倒入高汤，放入作法2的豆皮片，以小火煨煮约3分钟至汤汁收乾，起锅备用。
- 4.锅烧热，倒入少许油，以小火爆香作法1的姜末及辣椒末。
- 5.再放入作法1、3的雪里红丁及豆皮片，以中火炒散后，加入调味料A所有材料炒约2分钟至水分收干后，最后再淋入香油炒匀即可。
- 【备 注】
- 百页是干燥的豆类加工品，口感较硬，水中可以加一点小苏打帮助软化。百页本身是没有味道的，用高汤和姜末将百页以小火煨煮入味，风味更佳。