- 食材
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秋刀鱼菲力2片
洋葱丝1／2颗
红萝卜丝30g
香菇丝50g
葱丝适量
柴鱼高汤300ml
面粉2大匙
- 调味料
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酱油50ml
味醂50ml
白醋50ml
盐适量
或水100ml
糖适量
辣椒粉1小匙
这是一道前菜，酱汁能将鱼的腥味避掉，所以鱼本身的味道较淡，吃起来酸酸甜甜本道料理亦可加热食用。
1
秋刀鱼切片，切成约一口大小。
秋刀鱼菲力指已去好刺的无骨鱼肉，可在料理前先处理。
2
将鱼肉沾上一层薄面粉，放入200毫升、摄氏18度的热油锅中油炸约5分钟，将炸干的鱼肉捞起，放在一旁备用。
3
柴鱼高汤、酱油、味醂、白醋，以6：1：1：1的比例拌匀，加入洋葱丝、红萝卜丝、香菇丝与辣椒粉、盐、糖一起煮开，约3分钟，再把鱼片放入锅中浸泡并放凉，加上葱丝即完成。
※示范分量为1 ∼2人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。