- 【做 法】
- 1.土鸡洗净放入沸水中汆烫约1分钟后取出。
- 2.葱切长段，姜切片一起放入汤锅中，再放入作法1的土鸡，加入水淹盖过土鸡，再加入米酒(份量外)，以中火煮沸后盖上锅盖转小火再煮30分钟，熄火后继续焖15分钟。
- 3.取出作法2的土鸡，均匀抹上所有调味料，等约10分钟后切块盛盘。
- 4.姜丝、葱丝、香菜、辣椒丝放入碗中，加入1/2小匙，倒入冷开水拌匀，再沥干放在作法3的土鸡上。
- 5.热锅，倒入1大匙沙拉油、2大匙香油煮热后，淋在作法4的土鸡上即可。
- 【备 注】
- 煮土鸡的汤汁可别丢弃，这个汤汁加上调味就是美味的鸡高汤，可以用来炒菜、当火锅汤头、炖煮长年菜或白菜、卤笋干等等，不但可以增加料理的美味，又相当方便。