- 【做 法】
- 1.低筋面粉过筛，与猪油轻轻挤压均匀拌成团至不黏手，即为小饼油酥备用。
- 2.冷水面面团杆开成0.2公分的长方形面皮，均匀覆上作法1的小饼油酥，面皮的边缘留约1公分左右，以便包卷成长条形后黏合，松弛10～15分钟备用。
- 3.将作法2分割成8等份，卷纹朝上杆开成面皮，包入红豆沙，面皮收口捏紧并朝下静置，松弛10～15分钟备用。
- 4.锅中倒入老油均匀加热至170℃，将饼炸至酥脆，两面呈金黄色，起锅前转大火逼出油分，再捞起沥干油分，即为小饼压扁备用。
- 5.将烙饼摊开，包入作法4的小饼，用手掌略为轻拍即可。
- 【备 注】
- 1.作法4所使用的老油只要是用过的油都可以，这样比较容易炸至上色，而搭配新油使用，是为了避免太快上色，容易烧焦，新油不论是猪油、沙拉油，只要是没有使用过的油都可以。老油与新油的比例一般是1：1，还可以视情况调整。
- 2.油炸小饼的时候油温不可过高，因为是油酥饼皮，会出现膨胀现象。