- 【材 料】
- A.水 76公克
- 水麦芽 485公克
- 海藻糖 170公克
- 盐 5公克
- B.蛋白 71公克
- 细砂糖 53公克
- C.奶油 160公克
- 巧克力 85公克
- D.奶粉 160公克
- 可可粉 58公克
- 花生 485公克
- 【做 法】
- 1.花生放进预热的烤箱以150℃的温度烤熟后，再以100℃保温备用。
- 2.奶油溶化后，加入切碎的巧克力拌溶后保温备用。
- 3.奶粉和可可粉一起过筛备用。
- 4.将材料A所有材料放入锅中，煮至130℃时，另外将材料B放入搅拌缸中，以球状拌打器拌打至干性发泡。
- 5.待作法4的糖浆煮至138℃至140℃的温度时，分次冲入作法4打发的蛋白内，以高速搅拌均匀。
- 6.在作法5中分次加入作法2溶化的奶油和巧克力拌匀。
- 7.在作法6中续加入奶粉，以浆状拌打器先以慢速搅拌，至没有干粉后，再以中速拌匀。
- 8.在作法7中再加入作法1的花生，以慢速拌匀。
- 9.将作法8的牛轧糖取出，再稍加压拌均匀，放入盘中整型，待稍凉后，扣出切块包装即可。