- 食材
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花枝600g
酱油水适量
特级砂糖1饭碗
高山茶叶1汤匙
- 调味料
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糖水适量
香油少许
酱油两大匙
花枝肉质较厚，很有咬劲与Q感，以烟燻方式处理，让花枝的厚度变成料理加分的重点。蘸点美奶滋咬一口，颇有鲍鱼的口感。适合做为宴客的前菜喔！
1
花枝上下边各留1公分，以直刀划满深约1／2的直刀纹，注意不可将花枝切断。
2
取约1公升水加两大匙酱油滚煮后离火，放进花枝片后，以保鲜膜包覆，浸泡约7～8分钟至花枝泡熟。
酱油水是上色用，水量一定要够多，务必淹过食材才可泡熟花枝。覆蓋保鲜膜可避免锅内温度下降过快，而影响食材的熟化时间与口感。
3
取一炒菜锅，在锅底铺上铝箔纸，并倒入砂糖与茶叶。
建议选用较少用到的锅子或快要淘汰的锅子为佳。
4
将一圆型烤肉架放在炒菜锅上，再放花枝并刷上糖水。
5
转开瓦斯炉火，以大火加热至锅内冒烟后，接着加盖转小火焖烧约2分钟即完成。
此时温度正高，建议先在锅边加些冷水降温。
6
在烟燻完成的花枝片上抹上少许香油增加亮度，以斜刀切薄片即完成。可搭美乃滋或沙拉酱一起食用。