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乌参剪开，掏出沙子、杂质等洗净，在肚子内壁均匀抹上少许太白粉备用。

挑买乌参时，先看外型，颜色深一点、完整无破损者者为佳，拿起来摇晃一下，弹性佳者品质较好。

豆腐压碎，挤出水分，荸荠拍碎，姜、蒜切末。除了乌参、绿花椰菜外，将所有食材放在一起、并加入调味料1、适量太白粉拌匀。

豆腐中多余水分要尽量挤出，与其他食材拌在一起蒸过后才不会水水的，也不会因为没吃完，隔夜就发酸。

将拌好的食材塞入乌参肚子中。乌参放入蒸笼中，水滚后蒸约12分钟取出。

花椰菜分小瓣，放入滚水中汆烫熟后捞起，沿着盘边排一圈摆盘，再放上蒸好的乌参。

汆烫水中可加入少许盐巴和几滴沙拉油，增加口感及亮度。

热锅，倒少许油，放入姜末爆香，加入调味料2，煮开时，加入少许太白粉水勾薄芡，最后将勾好的芡汁淋在步骤4的乌参上即可。