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咸蛋黄加入米酒、香油，放入温度约摄氏180度的烤箱烤约3～5分钟，取出后放凉，压成泥状备用。

烤过的咸蛋黄，可在后续炒的时候不易结块。

肋排加入醃料醃约15分钟。起热油锅开中小火，肋排均匀沾裹太白粉后，入锅炸至表面变色即可捞起沥油备用。

另起新锅开大火，加入适当油量，放入咸蛋黄泥炒至起泡，接着放入盐、糖炒匀，最后放入肋排均匀沾裹咸蛋黄泥，起锅后再撒上葱末即可。