- 【做 法】
- 1.鸡胸肉洗净后去皮，横剖到底但不切断，切成一大片备用。
- 2.葱、姜、蒜仁与调味料A一起放入果汁机（调理机）搅打约30秒后取出作为醃汁。
- 3.将作法1的鸡胸肉放入作法2的醃汁中，醃渍30分钟后，捞出鸡胸肉，以按压的方式均匀沾裹上地瓜粉备用。
- 4.热一锅，加入沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法3的鸡排放入油锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈现出金黄酥脆时，捞出沥干油份再洒上椒盐粉即可。
- 【备 注】
- 沾裹地瓜粉，酥脆颗粒口感
地瓜粉是属于有颗粒状态的粉类，因此让鸡排沾裹上地瓜粉再进行油炸动作，可以让鸡排在油炸后有脆脆的特殊口感。