- 食材
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鲈鱼 1尾
地瓜粉 80克
香菇(切小丁) 30克
红黄甜椒(切小丁) 各20克
洋葱(切小丁) 40克
姜(切碎) 5克
蒜仁(切碎) 10克
香菜(切小段) 10克
- 调味料
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番茄酱 40克
糖 20克
水 80c.c.
白醋 40c.c.
香油 适量
盐、白胡椒 适量
米酒 30c.c.
松鼠鱼最令人印象深刻的便是它的外型，炸得金黄酥脆的鱼肉，透过刀法处理成无刺的状态，沾著酸甜的糖醋酱汁一起享用，开胃下饭又方便品尝，家中有长辈或是小孩，也不用太担心会有鱼刺的问题，配色讨喜，端上桌绝对让人眼睛为之一亮！
1
取下鱼头以及鱼中骨。
2
将两侧的鱼肉划菱格纹，洒上白胡椒、盐、米酒抓醃。
3
起锅热油，下香菇爆香后，放入洋葱、甜椒、姜、蒜拌炒。
4
倒入番茄酱炒匀后，下米酒、水、砂糖、白醋、太白粉水拌匀煮滚，起锅前拌入香油。
5
鱼肉均匀沾上地瓜粉后，下锅以160度油炸至金黄。
沾粉时，鱼肉的划刀处也都要沾到。
6
鱼头同样沾粉，炸至金黄。
7
以酱汁铺底，放上炸好的鱼头及鱼肉，即可上桌。