冬末初春正是红豆的盛产时期，想在当季品尝红豆鲜滋味，从挑选、处理手法到煮制都得面面俱到。 先知道：著名的万丹红豆怎么来？ 红豆是冬末初春的作物，却又特别需要日照充足的生长环境，因此土质肥沃、水源充沛、日照充足的万丹成了最佳的种植地区，生产出的红豆颗粒饱满不空心，煮起来红豆香味更是浓郁且质感酥松，也让万丹赢得了红豆之乡的美誉。
成熟的红豆会长出一弯弯的豆荚，豆荚内就是红豆的果实。
可采收的红豆荚呈枯黄色泽，看似青绿美丽的豆荚代表不够成熟喔！
将一株株的红豆拔起采收，再将红豆倒著放于田间堆叠，晒太阳约两个礼拜至完全干燥。
干燥的红豆放在大网中，以特制棍棒将一颗颗红豆打出来。
以竹筛反复筛出红豆粒，光是筛选这步骤就得耗费2～3个小时。
将红豆铺于空地再次晒太阳，为避免伤害红豆，还得穿着袜子来回行走于红豆间，让红豆均匀曝晒。 最后将红豆倒入用细铁丝编织出的筛网上，以人工方式再度挑出杂质和不良品即完成！ 认识万丹红豆品种 可别小看这小小颗红豆，品种的差异同样也会影响到品尝时的口感与香气。目前万丹红豆多以高雄8号、9号为主，像是市面上看到颗粒较大、较饱满的万丹大红豆即为较新的9号品种，不过8号红豆虽然颗粒较小，但甜度与香气足，更适合拿来当成食材。
左：8号；右：9号
高雄8号：万丹最常见的红豆品种，颗粒略小但煮食后口感绵密，香气浓厚，适合制作成蜜红豆，或红豆饼中的红豆馅。
高雄9号：近几年培育出的新品种，颗粒大且浑圆饱满，壳略薄，很适合拿来煮红豆汤。 处理红豆的小撇步 挑除劣豆与杂质
清洗红豆前，先要将破碎、干皱、变形的豆子与混在其中的小石头、豆荚碎片挑除，避免影响后续红豆料理的口感。 搓洗去污
清洗时先将豆子泡在水中，再以双手搓洗豆子，才能彻底清除附在豆子表面上的灰尘及脏污，接着将脏水倒除，再以清水充分冲洗几次即可。 泡水好煮烂／封装冷藏
若要即时料理，记得要先泡水3小时以上，如不急着煮，则须沥干、静置半小时至略乾，以保鲜膜包好放冰箱冷藏即可。 掌握红豆泡水时间
浸泡红豆的时间没有一定，基本上只要浸泡至红豆体积膨胀至1～1.5倍即可。浸泡时间长短也与气温有关，温度高时泡水时间较短（约30～60分钟），天气冷则可泡久一点（约2小时内）。 若浸泡红豆的水有起泡，就代表浸泡的时间过长、豆子发酵而产生气泡，红豆的味道就会开始变差，建议赶紧将水沥掉、入锅烹煮。 先煮过去除农药 如果买到在采收时有喷洒药剂的红豆，建议可先将红豆加水，以中大火煮开，接着将红豆捞起沥乾，再继续后续的料理步骤。
