- 【调 味 料】
- A.盐 3公克
- 水 50cc
- 鸡精粉 4公克
- 细砂糖 5公克
- 酱油 10㏄
- 料理酒 10㏄
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- B.鸡高汤 500㏄
- 盐 1/4茶匙
- 鸡精粉 1/4茶匙
- 料理酒 1茶匙
- 【做 法】
- 1.将荸荠拍碎后，切成粒状备用。
- 2.蛤蛎用开水略为汆烫20秒后捞出用水冲凉，挑出最大的10颗后将壳剥开，只留下有肉的那一边壳，把壳肉里的水分略为挤乾，另将其余蛤蛎肉取出，剁成碎粒备用。
- 3.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
- 4.在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
- 5.在作法4拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、碎蛤蛎肉以及肥肉末、葱末、姜末与其他调味料A，拌匀后将肉馅分成10份，放在带肉的蛤蛎壳上，将表面馅料抹平。
- 6.将作法5的蛤砺壳放进蒸锅里，再将所有调味料B加入，以小火煮约15分钟后即完成。