- 食材
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茄汁鲭鱼半罐
意大利米100克（可用一般白米取代）
高汤250c.c.
洋葱碎20克
杏鲍菇丁30克
洋葱20克
切碎蒜仁5克
九层塔丝5克
烫熟的青花菜2小朵
- 调味料
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巴西利碎少许
盐少许
白胡椒少许
糖少许
型男主厨
张秋永说：「小时候看妈妈只需要一罐茄汁鲭鱼就能煮成汤头，茄汁鲭鱼煮的汤有一种番茄的清甜香味。因为茄汁鲭鱼的番茄滋味，用来制作炖饭相当合适。茄汁鲭鱼既有于肉的咸味，又有茄汁的甜味，配上米饭就可以做出一道具有海鲜风味的料理。」 茄汁鲭鱼相当合适用来做炖饭，既有鲭鱼的醃渍咸味，又有茄汁的甜味，将茄汁鲭鱼的味道融入米饭中，就可以做出一道具有海鲜风味的炖饭料理。
1
意大利米洗净之后，与高汤150c.c.、洋葱碎10克混合，平底锅开小火，慢慢煮至约7分熟后备用。
2
取一平底锅，先炒香杏鲍菇丁，之后放入洋葱碎，九层塔丝及蒜仁碎，味道出来后倒入茄汁鲭鱼罐头（含汤汁），加入高汤100c.c. 及炒到七分熟的意大利米，配上巴西利碎少许、盐少许、白胡椒少许、糖少许，煮至浓稠。
3
装盘，附上一块完整的鲭鱼，及烫熟的青花菜即可。
※1～2人份。以上示范食材皆可在各大超市、传统市场、食品材料行购买。