- 食材
-
金针菇1包
海苔1张
面粉适量
酥脆粉适量
- 调味料
- 胡椒粉少许
1
将洗净的金针菇取一小束适合入口的量，用手把金针菇底部拨松。海苔剪成宽约2公分的长条状。
金针菇拨松再油炸，口感会更好。
2
面粉和酥脆粉分别加入适量的水调成糊状备用。取一条海苔，把金针菇底部放在海苔上顺势卷起，并用面糊将海苔黏好。
3
将卷好的素小卷在海苔部分裹上一层酥脆粉浆。如此依序做出数只素小卷备用。
4
素小卷下锅油炸，待酥脆粉浆膨胀形似小卷头部、金针菇柄散开如小卷的脚即可捞起，撒上少许胡椒粉就可以起锅了。
配菜－豆瓣焖茄
做法 1. 茄子切段下锅油炸，油温80～90℃，约炸2～3分钟上色定型后捞起。
2. 黑豆瓣酱下锅爆香，加辣椒酱、素蠔油、糖拌炒，放入茄子焖煮一下至汤汁收干。
3. 最后加入九层塔拌炒爆香后即可。 配菜－凤梨苦瓜
做法 1. 苦瓜剖开去籽切段，下锅油炸上色定型捞起，凤梨切块。
2. 素蠔油、番茄酱、黑豆瓣酱下锅加入适量的水拌煮成卤汁。
3. 放入凤梨、苦瓜卤20～30分钟至苦瓜入味即可。 配菜－素炒豆苗
做法 1. 豆苗切小段，香菇、红萝卜切细丝。
2. 香菇下锅爆香，依序加入豆苗和红萝卜拌炒。加入适量的盐调味即可。