- 食材
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三层肉300g
姜1小段
蒜头2颗
葱1根
八角1颗
- 调味料
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米酒1大匙
酱油1大匙
酱油膏1大匙
蠔油2大匙
冰糖2大匙
1
三层肉切成约6公分的方块，并将周围四面用刀稍加修边。
2
起滚水锅，将三层肉汆烫去血水，至表面变色即可捞起备用。
3
将葱切段、姜和蒜头拍扁备用。起滚水锅，倒入米酒、酱油、酱油膏、蠔油、冰糖、葱段、姜蒜、八角稍煮一下。
姜和蒜头的作用在于去腥、增加卤汁香气，因此拍扁即可，若顾及美观也可切片再下锅卤。
4
将汆烫过的三层肉放入锅中，以小火卤半小时至软嫩入味即可。
配菜－小鱼豆干
做法 将小鱼干洗过沥乾，豆干、辣椒、葱切丝。起油锅，将豆干丝过油约30秒捞起。起炒锅，爆香辣椒和葱丝，再放入小鱼乾和豆干丝拌炒，撒盐调味即可。 配菜－花椰菜炒香菇
做法 起滚水锅，将花椰菜和香菇下锅汆烫约10秒捞起备用，可加点油保持蔬菜颜色。起炒锅，爆香切末的蒜头，放入花椰菜和香菇拌炒，加盐调味即可。 配菜－红萝卜炒白果
做法 将红萝卜挖成小球状或切丁。起滚水锅，将红萝卜球和白果汆烫约10秒捞起，可加点油保持蔬菜颜色。起炒锅，放入红萝卜球和白果拌炒，加盐调味即可。 ※示范分量为1人份。