- 【材 料】
- 肠粉浆材料：
在来米粉 130公 - 太白粉 10公克
- 澄粉 10公克
- 水 260㏄
- 内馅材料：
牛肉片 40公克 - 豆芽菜 40公克
- 淋酱材料：
酱油 100㏄ - 鲜味露 1小匙
- 鱼露 1小匙
- 糖 30公克
- 葱段 25公克
- 蠔油 1小匙
- 姜片 25公克
- 【做 法】
- (1)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
- (2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
- (3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
- (4)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
- 【备 注】
- 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
- 份量：2盘