美食秘籍

枫糖香蕉塔

食谱:枫糖香蕉塔

  • 【做　法】
  • 1.将材料A的奶油、糖粉拌匀，再加入全蛋拌匀，
  • 2.将低筋面粉、杏仁粉、盐和泡打粉一起过筛，再加入作法1拌匀。
  • 3.作法2用保鲜膜包起，静置一晚让塔皮松弛，再放入冰箱冷藏，待塔皮硬度足够，即可取出捏成适当形状，放入烤箱以上火170℃／下火170℃烘焙约30分钟，待烤熟后取出冷却，在塔皮内抹上一层白巧克力（份量外）防止塔皮受潮，备用。
  • 4.将全蛋和蛋黄拌匀，加入香草精、二砂糖、卡士达粉、盐及香草酱拌匀。
  • 5.动物性鲜奶油及全脂鲜奶混合，加热至约40℃，缓缓加入作法4中拌匀，接着加入干邑白兰地及枫糖拌匀即为枫糖蛋液。
  • 6.将材料C的奶油放入平底锅内融化后，放入切片的香蕉炒至熟透。
  • 7.于作法6平底锅加入干邑白兰地拌匀，此即为炒香蕉。
  • 8.于作法3塔皮内放入炒香蕉，再倒入枫糖蛋液，放入烤箱上火150℃／下火150℃烘焙约25～30分钟，烤熟后取出冷却，此即为枫糖香蕉塔。
  • 9.取适量的动物性鲜奶油（份量外）打发后装入挤花袋，于完成的枫糖香蕉塔上挤出螺旋状装饰即可。