美食秘籍 半烫面团 【材 料】 中筋面粉 1200公克 热开水 700公克 冷水 100公克 盐 1茶匙 沙拉油 3大匙 【做 法】 1.将中筋面粉筑一粉墙后，先加入热开水于粉墙内调散，以降低筋性。 2.再加入冷水及盐和沙拉油搓揉，增加面团的口感，再搓揉过程中较不黏手。 3.再用手将搓揉成团的面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，直至面团表面光滑不黏手。 4.再将面团分切成每个约55~65公克的小面团。
