编按：为了做出美味的面糊，要混合什么材料？该怎么搅拌？这样的技术非常重要。含有大量空气的松软面糊、或是有着密集气孔的面糊等，因搅拌方式的些微差异，就能享受不同的口感！日本甜点名店「雨落塞纳河」的讲师教你以 5 种搅拌方式为基础，传授塑造出面糊特性的作法。 【直线反复搅拌】用打蛋器以直线移动的方式搅拌 用打蛋器打散蛋黄然后加入细砂糖搅拌时，或是要用鲜奶油之前重新打发时，所使用的搅拌方式。
将打蛋器以轻轻磨擦钵盆底部的方式，反复地直线移动，迅速搅拌。以10秒内来回移动15次的速度为标准。 【画圆搅拌】用打蛋器以画圆的方式搅拌 这是将整体的材料搅拌均匀的方法。
将打蛋器直立握住，以前端轻轻磨擦钵盆底部，大幅度画圆搅拌。以1秒1次的速度为标准。
有时候也会使用手持式电动搅拌器的搅拌棒进行同样的搅拌方式。
【平行画圆搅拌】用木铲以画圆的方式搅拌 这是为了避免将太多空气拌入奶油中的搅拌方法。
将木铲平放45度握住，以逆时针方向在钵盆底部大幅度画椭圆形搅拌。以10秒内15次的速度为标准。如果不将木铲平放而是直立搅拌，会因阻力变大而拌入空气，要特别注意。 【90度搅拌】用木铲以翻动的方式搅拌 这是为了将面粉等拌入奶油糊中，或是为了避免破坏蛋白霜等的气泡，所使用的搅拌方法。
将木铲放入钵盆中央，一边磨擦底部一边移动到左边。
然后直接翻转手腕。
以往上磨擦钵盆内侧的方式将木铲翻转过来。
木铲的角度必须与行进方向保持90度。同时左手一点一点地转动钵盆，让材料搅拌均匀。
【舀起搅拌】用打蛋器以往上舀起的方式搅拌
将打蛋器放入钵盆中央，一边磨擦底部一边移动到左边。
与「90度搅拌」大致相同的搅拌方式，但打蛋器不是放在钵盆中央，而是放入右边，由右侧开始搅拌，只有这点不同。
然后直接翻转手腕。
同时左手一点一点地转动钵盆，让材料搅拌均匀。
以往上磨擦钵盆内侧的方式将木铲翻转过来。
有时候也会使用手持式电动搅拌器的搅拌棒进行同样的搅拌方式。