- 【做 法】
- 1.山东白菜根部用菜刀划一刀，用手剥开成２瓣；再将剥开的两瓣白菜根部对半用菜刀划一刀，用手剥开，共将山东白菜均分成４瓣。
- 2.翻开每一片叶片，将盐均匀的由白菜的根部至叶面上撒。
- 3.将作法2的白菜放入盆中，上方压上其他重物，置于阴凉处醃渍约2天，期间须翻转叶片3次，帮助白菜内的水份渗出。
- 4.待约2天后，查看白菜是否已软化，可将叶片最厚的部分对折，若折不断即可倒掉盐水，取出叶片；反之，则继续压至折不断即可取出。
- 5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多余的咸味。
- 6.挤干作法5白菜的水份，备用。
- 7.新鲜虾子剥壳去除肠泥，剁碎成虾泥，备用。
- 8.新鲜蚵仔加入材料中1茶匙的盐清洗洗净，切小块备用。
- 9.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成糊状，备用；姜去皮洗净切小块；苹果去皮和蒜仁一起以食物调理机打成泥；葱和韭菜切成2公分小段，备用。将辣椒糊、姜块、苹果泥、蒜泥、葱段和韭菜段和辣椒酱、砂糖和鱼露，一同搅拌均匀即成药念；将药念加入作法7的虾泥拌匀，涂抹于作法6的每片白菜叶片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜叶片内。将完成的白菜成品放入容器中，用力压紧白菜不留空隙，依序完成4瓣后，加盖保存置于冰箱冷藏即可。