- 【做 法】
- 1.板豆腐削去表面一层豆腐粗皮，洗净沥干；虾米泡水后捞出切末；虾仁洗净用纸巾吸干水分，以刀背拍成泥，备用。
- 2.将作法1的虾仁泥中加入盐，摔打至黏稠起胶，再加入作法1的豆腐腐、虾米末，所有调味料A拌匀，再加入鸡蛋、太白粉拌匀成豆腐泥。
- 3.准备瓷汤匙8支，抹上少许油，将作法2的豆腐泥挤成球型，放入汤匙里均匀整型成橄榄型，重复此动作至填完8支汤匙，整齐放入锅内蒸约5分钟至熟，待凉倒扣取出。
- 4.热锅，加入适量沙拉油，将作法3的蒸豆腐泥，均匀沾裹上蛋液，放入锅内煎至两面变金黄即可取出。
- 5.将调味料B煮滚后勾芡，淋上作法4即可
- 【备 注】
- 蒸豆腐泥用小瓷汤匙将豆腐先蒸熟定型再油炸，烹煮出来的型状就会像枇杷。