英国厨师与烹饪推广家杰米‧奥利佛（
Jamie Oliver）擅长运用有机食材，制作出营养的料理，并积极推广改正饮食习惯，让他知名度大开！不过除了健康的蔬食料理，Jamie对于烹饪肉品也有一套技巧，来看看他是如何煎出一客完美的牛排。
知名厨师Jamie Oliver。（撷取自Jamie Oliver Instagram） 快学起来！名厨的煎牛排小撇步
POINT 1 选择适合的牛排部位
各部位牛排有不同的风味，一般人最常购买的牛排部为包括莎朗（后腰脊肉）、肋眼（大里肌）、菲力（小里肌）和后腿肉等，然而Jamie最推荐的部位却不在其中，他认为最佳的牛排部位是板腱牛排（Blade Steak），在美国又称作翼板牛排（Flat Iron Steak）。 板腱牛排的油花分布均匀，但因为筋较多，使得这部位的肉较少被使用，不过只要把筋去除，Jamie认为它会是最棒的牛排！只要购买时跟肉贩说一声，你就能得到一块去筋的板腱肉。
POINT 2 舍弃超市，到肉贩买牛排吧 Jamie认为超市贩售的牛排厚度不足，他建议你到肉贩选购两倍厚的肉片，你就能完美煎出外部熟透、内部五分熟的美味牛排；若是一般超市的厚度，很容易就会煎到全熟，几乎不可能依据你的喜好调整熟度。
Jamie认为厚度足够的牛排才能煎得好吃。（资料照）
POINT 3 牛排一定要退冰 Jamie强调，从冰箱取出的牛排绝对不能直接料理，建议前一个小时就取出退冰，让它恢复室温，才不会让牛排表面煎熟、烧焦了，内部却还冰冷冷的，让一块好牛排变成一场灾难。
POINT 4 醃渍并按摩你的牛排 退冰完成的牛排，淋上适量的橄榄油，用手按摩把油揉进牛肉内部；接着在双面都洒上黑胡椒与盐巴，轻拍表面把它们拍入肉中。
POINT 5 热锅热油 想煎出好吃的牛排，一定要在热锅、热油后再下锅！高温能迅速地让牛肉表面的蛋白质凝固，防止内部水分散失；并且达到梅纳反应，把表面煎成诱人的焦色、香气也会更浓郁。 因此，煎牛排绝对不能用不沾锅。因为不沾锅无法空烧热锅，会破坏锅体、甚至释放有害物质，属于需要冷锅冷油下食材的锅具；若你直接把牛肉放进不沾锅慢慢加热香煎，会导致牛肉富含的肉汁大量流失，最后只会得到一平底锅的血水和一块毫无卖相的牛肉。
POINT 6 一分钟翻一次面 牛排下锅后，每一分钟翻一次面，让两面煎得平均，将水分保留在中间。
POINT 7 增添美妙风味的调味料是... Jamie建议可以将大蒜切半，在牛排翻面时，用大蒜的切面去抹在牛排上，用量少却能增添不少香气；另外，你也可以在翻面的牛排上抹上奶油，奶油的甜味能让焦糖化反应更加完美。最后，Jamie推荐的是香草，百里香、迷迭香或奥勒冈都是你的好选择；取一把香草叶，移至平底锅中沾取一些油脂，接着用香草轻拍牛排，便能让香气入味。
POINT 8 静置牛排，留住肉汁 你肯定也听过「大火香煎锁住肉汁」的说法，其实这句话只对了一半，真正留住肉汁的步骤在起锅后的「
静置」，这个过程能让集中于中间水分平均地流回到表面，让肉质恢复软嫩多汁。 静置后的牛排切片，把锅内或盘中剩余的肉汁加入少许的橄榄油混合均匀，再淋至牛肉上，完美的牛排就完成啦！热爱牛排的你一定要试试Jamie Oliver分享的煎牛排方法！
