- 食材
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猪肋排8～9支（约1,200g）
豆苗适量
豆荚少许
- 调味料
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酱油150 c.c.
绍兴酒50 c.c.
冰糖15g
1
在锅中放入可盖过肋排的冷开水并煮滚，放入猪肋排汆烫后捞起沥干。
2
在炖锅中放可盖过肋排的冷开水先煮滚，保持大火，放入肋排、酱油、绍兴酒、冰糖，再次煮开后捞去浮沫。转小火煮约1小时，再转中大火将汤汁略收干。
汤汁变少时可能会使肋排黏锅，最好稍微翻动。此道菜做法简单但稍费时，建议不要与其他炖类或煲类同时进行，炖煮肋排的等待时间可做其他炒类或凉拌菜色。
3
另起一锅滚水将洗净的豆苗与豆荚下锅汆烫，捞起后于盘上铺底，将肋排及酱汁取出盛盘即可。
豆荚亦可用其他蔬菜如青江菜取代，蔬菜排列时可将豆苗平铺，豆荚沿圆盘边缘固定间隔拉出，使盛盘较有变化。
※本示范分量为4～5人份。