- 食材
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芹菜管1把
杏鲍菇2颗
蒜头2颗
辣椒1条
盐曲适量（盐巴亦可）
香油少许
芹菜管，繖形花科芹属植物，是芹菜的品种之一，比一般芹菜颜色为绿，茎管也较粗，又叫粗管芹菜或管芹菜。虽然价格稍贵，但嫩脆多汁的口感胜过一般芹菜，又是百搭食材，清炒、炒肉、炒海鲜均可，很受老饕们喜爱。他在台湾的产期是冬天到春天，也算是季节限定食材，迎接春天的时候就要享受这散发早春气息的芹菜管。用它来素炒杏鲍菇，不油不腻，两者的清香混和之下，特像是春天的滋味。 这春寒似尽又未尽的时节，上传统市场时秋菊阿嬷都忍不住会仔细看看菜摊上是否有漂亮的芹菜管（下图中）或芹菜（下图左），当季的他们物美价廉又可口。
这春寒似尽又未尽的时节，上传统市场时秋菊阿嬷都忍不住会仔细看看菜摊上是否有漂亮的芹菜管（图中）或芹菜（图左），当季的他们物美价廉又可口。 现代的年轻妈妈，关心环保也讲究饮食的健康和安全，女儿也不例外，前几天带了一罐盐曲给秋菊阿嬷料理用。秋菊阿嬷试用过后说：『味道温和，不错，能带出食材的自然鲜甜。』『就干脆自然健康取向到底，用盐曲炒早上买的那一把芹菜管加两颗杏鲍菇吧！我再找两颗蒜头和一条辣椒就够。』（不用盐曲，用普通的盐也行啦！）
把挑好的芹菜管切成约3～4公分的小段。用手将杏鲍菇撕剥成条。
每个料理方式都要适材适性，尽量让食材发挥他的潜能。杏鲍菇以掰撕的方式处理，口感上除了原来的脆韧有致之外还会有松弹并蓄之效，视觉上也能因交互错落不黏沾而更有立体感。
把蒜头、辣椒准备妥当后，以中火未加油直接干锅焙炒杏鲍菇。约2分半钟，杏鲍菇变色变稍软，将之推至一边。
「先焙」杏鲍菇能让它锁住鲜甜，尝起来更美味。
锅中入油，开大火爆蒜头出香再捞弃（不捞弃也可！），所留蒜香之油中下芹菜管速速翻炒。不到一分钟，芹菜管颜色浸润了，将熟了！下盐曲调味，边试边加（因为盐曲咸度较低，没盐曲则用盐即可）。
咸度OK了！再把配色用的辣椒置入，最后，加少许香油，翻拌数下即可起锅。
确实，盛盘之后卖相较具立体感，而杏鲍菇的口感丰富滋味多层次，配上当季芹菜管的鲜甜嫩脆多汁，好像春天在你口中爆开一样。 如果，你以前因为吃了不当季的一般芹菜，而有纤维粗、干硬难下咽的不良印象而对他敬谢不敏。那么，请你试试现在当季的芹菜管，一定会让你改变观念的！