香港澳门美食搬运工

番茄洗净后切碎；虾仁先泡在流动的清水中去除碱味，再用纸巾吸除水分，去除肠泥并切丁；中卷洗净后，将头部及须切成丁，与虾仁丁、鱼浆拌筠。

将海鲜浆放入塑胶袋中，捏成球状，并于袋子底部角落剪口，将海鲜浆挤入中卷内约6∼7分满。

取一牙签，串封住中卷开口，并顺着中卷的线条将型修得更美观。

挤海鲜浆时记得在中卷前后留下空隙，海鲜浆受热后才有空间膨胀，不会整个爆开；也要在尾端用刀画一个小洞，让中卷加热时可排除热气。

将中卷置于盘内，封上保鲜膜，入氏180度的蒸炉中蒸煮13分钟，或用电锅13分钟。

大火热锅，直接倒油并放入中卷，煎至表面上色后取出，放凉后切片。

中卷一定要放凉后再切片，内馅才不会散掉。

小火热锅，直接放入蒜碎，炒至香气散出后，放入番茄碎、番茄酱、少许清水，煮滚后放入九层塔碎、橄榄油，拌匀即成为酱汁，完成。