编按：白斩鸡是台湾的国民美食之一，不过鲜少人在家里自己做过，总会担心鸡肉烫得过柴、肉汁流失，或是鸡皮破裂、卖相不好。不用再愁了，让热爱烹饪的
咖啡老妈教你烫全鸡的小诀窍，保证烫出漂亮又鲜嫩多汁的白斩鸡！
透著光泽的鸡皮加上多汁的鸡肉，光看就让人流口水！
烫全鸡、白斩鸡这样做！
1
先将鸡肉洗净，鸡脚塞入肚腹中。
2
烧7、8分满的热水。
3
等水大滚后，抓着鸡头，将鸡身进入沸水中（鸡腹充满热水）慢慢绕一圈。
4
然后架鸡，让肚腹水排出。
架鸡腹腔换水的目的，让全鸡里外均匀受热。
5
步骤3、4的动作连续做三次，然后将全鸡放入锅中，鸡头压在水底。火一样是开大火，煮到大沸腾后约三分钟，转小火。
这样鸡头不会煮出来时黑黑的不好看。
6
转小火的同时，盖上锅盖煮20分钟。
小火就是开中间那一圈即可。
7
20分钟后，打开锅盖，再架鸡一次，放入锅中。
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然后熄火，盖上锅盖闷二十分钟。
要检查有没有熟，就直接用筷子插鸡腿肉最厚的地方，看看有无血水流出，有的话，就再继续闷一下。 等鸡都烫好之后，全鸡趁热抹上米酒与盐，如果要整形的话，趁热用铁签从鼻孔穿入固定，没有铁签的，可以用烤肉用的竹签。等冷却后再取出铁签，全鸡的脖子就会挺挺的喔！
这是餐厅级的鲜嫩
白斩鸡，在家也可以吃得到耶！太幸福了，连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁，好好吃唷！想要试试的朋友，买一只全鸡回来试煮一下吧！
鸡皮冷了之后更加Q弹！