- 食材
-
冷白饭1碗
鸡蛋1颗
香松2汤匙
生菜3片
罐头鲔鱼半碗
巧达起士片3片
橄榄油2汤匙
番茄切片2片
- 调味料
- 酱油1汤匙
1
白饭、鸡蛋、香松还有酱油加在一起，用饭匙拌匀。
最好用隔夜冷饭，饭不要煮得太软，拌的时候最好用类似刀切的方式将饭粒分开，再与其他食材拌一起，用压的方式会使饭粒糊掉变形，影响口感。
2
打一颗蛋加在拌好的饭里，再一起拌匀，要让每一粒饭都能被蛋液包覆到。
3
取一圆形有点深度的碟子，将保鲜膜放在碟子上。
碟子外的保鲜膜左右需各留超过碟子半径的长度，接下来才能完全包覆白饭。
4
将拌好的饭填入碟子中，拉起碟子两旁的保鲜膜将米饼完全包覆住。放入微波炉中，用大火微波约25秒取出。
如果米饼模型器是铁制或是不可放入微波炉的材质，记得塑形后即取下，不要一起放入微波炉中加热。
5
取一平底锅加热，倒入橄榄油，取出保鲜膜中的米饼放入锅中，煎至两面呈微焦金黄色时取出。
6
取一米饼，将生菜铺底，放上鲔鱼肉、起士片、番茄切片，再取另一片煎好的米饼夹好即可。
步骤1∼4可于前一天晚上完成，置于冰箱冷藏，隔天取出时，只要放入煎锅中煎成想要的煎香感，取出再夹入馅料即可。 厨艺小教室
米饼塑形小技巧
米饼塑形时，需先将米饭拨至碟子中底部，使每个角落都填满，不要有空隙，接着再陆续将米饭放入，过程中可微压饭粒，使空隙被填满，但又不能太用力，把饭压糊了会影响口感。力道的拿捏就像双手捏饭团般，需带巧劲，这样做出来的米饼才会扎实不松散，又粒粒分明。 ※本次示范食材可在超市购得。示范份量为2人份。