- 食材
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牛腩600g
姜20g
猪皮500g（可找熟的猪肉摊购买）
姜20g
八角2粒
桂皮10g
水1,000c.c.
- 调味料
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味醂2大匙
绍兴酒3大匙
日式柴鱼酱油6大匙
1
将切好的牛腩块下滚水汆烫后捞起。
2
猪皮先去除多于白油后，放入滚水汆烫、捞起。
3
把牛腩块和猪皮放入锅中，加入味醂、柴鱼酱油和绍兴酒等调味料，以小火焖煮90分钟。卤煮好后，取出牛肉放进保鲜盒中，再将汤汁过筛，滤过杂质后倒进保鲜盒，待凉。
待凉后的汤汁表面会浮起一层油脂，建议捞除去油腻。卤过的猪皮也不要丢弃，可切碎末放冰箱冷冻保存，待要做肉燥或红烧豆腐时可加入料理，增添口感。
4
将放凉后的牛肉与汤汁盖上盒盖密封，放进冰箱冷藏至完全凝固，约2小时。再将牛肉冻取出，切下一长条状。再切成小片状、摆盘，最后撒上香菜，即完成！