菜其一菜谱食谱

将切好的牛腩块下滚水汆烫后捞起。

猪皮先去除多于白油后，放入滚水汆烫、捞起。

把牛腩块和猪皮放入锅中，加入味醂、柴鱼酱油和绍兴酒等调味料，以小火焖煮90分钟。卤煮好后，取出牛肉放进保鲜盒中，再将汤汁过筛，滤过杂质后倒进保鲜盒，待凉。

待凉后的汤汁表面会浮起一层油脂，建议捞除去油腻。卤过的猪皮也不要丢弃，可切碎末放冰箱冷冻保存，待要做肉燥或红烧豆腐时可加入料理，增添口感。

将放凉后的牛肉与汤汁盖上盒盖密封，放进冰箱冷藏至完全凝固，约2小时。再将牛肉冻取出，切下一长条状。再切成小片状、摆盘，最后撒上香菜，即完成！