美食秘籍 拔丝芋头(油水拔法) 【材 料】 芋头 200公克 细砂糖 150公克 水 50㏄ 【做 法】 1.芋头去皮切厚块,洗净沥干水份备用。 2.准备一个抹上油的成品盘以及一碗冰水。 3.热油锅至油温约150℃,将作法1芋头块入锅油炸至表面呈金黄色且熟透后,捞起沥干油脂备用。 4.取作法3的油锅,将锅内的油倒出后,于锅内放入细砂糖和水,开中火煮至细砂糖呈稀状的焦糖色,将作法3芋头块倒入后快速拌匀即可盛入作法2备好的成品盘,食用前沾冰水让糖浆冷却即可食用。