- 食材
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小卷 10只
文蛤 10颗
高丽菜丝 80克
白萝卜丝 50克
蒜苗 1支
芹菜 2支
葱 1支
姜 10克
干香菇(泡水留汤) 3颗
虾米(泡水留汤) 1大匙
高汤 800c.c.
米粉(热水泡开) 1球
- 调味料
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米酒 1大匙
鱼露 1大匙
白胡椒粉 适量
香油 适量
盐巴 适量
小卷米粉是台南热门的排队小吃之一，鲜甜的汤头加上Q弹的小卷，让不少品尝过的人印象深刻。不过每次为了要吃个米粉就跑去台南，未免太伤成本！就让主厨教你如何运用简单的食材，堆叠出高汤的香气层次，让你在家也能煮出美味的小卷米粉汤。
1
小卷去掉软骨、眼睛后，取一碗装入米酒跟姜丝，放入小卷浸泡去腥。
2
米粉放入热水中浸泡1分半后，取出沥干水分，放入锅中加盖静置。
泡过热水的米粉焖一下，口感更Q弹。
3
起锅倒入香油，下葱段爆香后，放入虾米、香菇、高丽菜、白萝卜同炒。
萝卜丝的甜味搭配海鲜，能让汤头的层次升级。
4
倒入高汤、虾米水煮滚后，放入蛤蜊、米粉、香菇水同煮。
虾米水能提升汤头的鲜度，香菇水能增加高汤的香气。
5
下鱼露、盐、米酒、白胡椒调味，待蛤蜊煮开后，下姜丝小卷，煮至小卷肉质变Q弹即可。