台湾原本禁止多数欧洲肉品进口，近年来开放法国猪肉、西班牙伊比利猪肉、法国禽肉，包括法国鸭肝、鸭胸等，这些高档食材已在全台餐饮业掀起一波热潮，尤以伊比利猪最为火热。究竟这些高档食材为何如此昂贵？ 伊比利猪
品种与育成 伊比利猪有「世界上最好吃的猪肉」美称，可说是西班牙国宝级食材。伊比利猪生长于西班牙南部及西南部，血缘与野猪相近，经过千年来的混种、地中海独特气候与特殊饲养方式，使其生长为最尊贵的猪种。讲究来说，基因纯度得75％以上才称得上是「伊比利猪」。
伊比利猪。（欧新社） 伊比利猪自幼年即被放养野外，以野草、香草及橄榄等维生，到了8∼10个月大时进入肥育期，此时也是橡树果实盛产季，肥育期间大量食用橡实，经过检验证实，其脂肪成份多为与橄榄油类似的不饱和脂肪酸，因此伊比利猪又被称为「会走路的橄榄树」。 特色与口感 一般猪肉的脂肪通常在肉的上方，但伊比利猪与众不同之处，就在于其拥有如同大理石纹般的油花，里头蕴藏橡树果实的芳香，尤其加热以后更是香气四溢，口感与顶级谷饲和牛相似。
伊比利猪油花均匀。 如同一般猪肉，伊比利猪全身不同部位的肉都可吃。其中以后腿制成的伊比利猪火腿最受欢迎；带骨里肌最适合煎烤制成猪排；绞肉还可制成烟燻香肠。此外猪肋排、梅花肉、下腰肉等部位也颇受欢迎。 分级 伊比利猪分为三个等级，最高级的Bellota等级是在肥育时间只吃橡树果实，并需增肥到原本体重的50％以上。而增肥不足的猪只则再送回农场喂饲料，这个等级称为Recebo，不过因此等级较难定义。Cebo则是肥育时间只吃谷物饲料。不同等级的伊比利猪肉，在西班牙价差各约30％～50％。由于养成耗时、成本高，台湾进口的伊比利猪，以生鲜肉品来说，与一般台湾猪肉价差约六倍。显示出伊比利猪不凡的身价。 吃法与搭配 除了到餐厅品尝，现在在生鲜超市也能买到伊比利猪回家料理，有风干伊比利猪香肠、菲力等品项；建议搭配乳酪或无籽葡萄食用，前者浓郁提升肉质的甜味，后者清爽平衡了油脂的厚重。另也有包括里肌、霜降、沙朗等部位的生鲜猪肉，可依需求分切。 此外，日式炸猪排餐厅也加入这场伊比利猪大战，使用伊比利猪里肌与梅花肉，分别做成黑豚炸猪排套餐及姜汁烧肉套餐，提供更多美味选择。
