- 食材
-
蛋白55g
白砂糖11g
香草卡士达酱55g
奶油适量
细糖粉适量
打发至呈半凝固状的蛋白霜即可。
接着加入香草卡士达酱轻轻拌匀即可。
于空锅内层涂上薄层奶油，再撒上细糖粉使其均匀附着于锅边，并将多余细糖粉倒出。
倒入蛋白霜至锅子全满，轻敲锅底让气泡释出。
以摄氏180度烤约15分钟即可出炉，于表层撒上细糖粉就完成了。
烤箱需事先以摄氏180度预热约10分钟，让烤箱温度更均匀。
舒芙蕾二三事 舒芙蕾名称来自法文「Soufflé」直译，又被称为「蛋奶酥」，是道地的法国甜品，其由来众说纷纭，且有个「最虚无的华丽甜点」称号，全因这道甜点烘烤后有着蓬松的外观，但美丽外表却稍纵即逝，且吃起来没有蛋糕体的扎实，入口即化的口感，及在嘴里并发出的香气，虽掳获不少人味蕾，吃完却又有种空洞感，甜点达人谢玮铠说：「就曾有第1次品尝舒芙蕾的顾客，抱怨这口感以为是蛋糕中间没有烤熟。」 多年来舒芙蕾一直是法式餐厅才有的经典饭后甜点，但随着职人创业风兴起，甜点小店林立，加上舒芙蕾无需太多材料与大型器具即可烘烤，且外观讨喜让不少甜点店，甚至西餐厅下午茶时段都有供应。
在台湾常见用铜锅或瓷器烘烤舒芙蕾，是因其受热均匀且具有保温效果！
舒芙蕾绵绵稠稠的口感，得趁热吃才不腻口，加上一定的温度能衬出香气，且温度融合果酱或配料也能让两者更搭。 制作秘辛 制作舒芙蕾的成败关键在于掌控蛋白打发程度，这是因制作过程不添加发粉或蓬松剂，全赖蛋白与热气发起来，故
蛋白打发程度会直接影响成品的绵密度和蓬松度。 尤其不能让蛋黄渗入其中，蛋黄含有介面卵磷脂，就算只有一丁点儿也就打不发了，因此，蛋黄和蛋白必须小心且细心地分开处理。此外，要让舒芙蕾垂直且均匀膨起，得在烤模内侧均匀涂抹奶油与砂糖，避免膨胀过程黏在侧壁而失败。 舒芙蕾在口味变化上近年来也越趋多元，舒芙蕾本身有一定的甜度，除了品尝原味，甜度低的巧克力、抹茶，以及咸香的起司都很适合，只要依个人喜好调整比例，拌入打好的蛋白霜中就能变化出专属美味！ ※示范铜锅深度约6公分、约10公分直径大小，分量约1人份。