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牛肉片加入醃料拌匀，静置约醃5分钟；打1颗蛋，让蛋液与牛肉搅拌混合备用。葱切段、蒜头拍碎备用；番茄1半切块，1半用果汁机打成糊备用。

打成糊的番茄不仅容易入味，而且炒煮后的汤汁颜色较鲜艳好看。

热锅，倒入1匙沙拉油，加入蒜头爆香，加入番茄拌炒，待番茄表皮稍微翻起时，加入鸡高汤、番茄糊、盐、二砂糖拌炒均匀。

番茄皮外翻表示热油已渗入番茄中，茄红素释出，此时再加入其他食材，更容易烹煮入味。

加入牛肉拌炒，直到牛肉完全变色，放入葱段拌炒数下即可起锅。