- 【材 料】
- 前猪脚 900公克
- 蒜仁 6颗
- 姜片 3片
- 葱尾 20公克
- 八角 2个
- 蜜甘草 2片
- 桂皮 5公克
- 丁香 1公克
- 水 2500㏄
- 沾酱：
猪脚的卤汁 100㏄ - 酱油膏 50㏄
- 糖 少许
- 冷开水 1大匙
- 蒜泥 适量
- 【做 法】
- 1.把猪脚洗净，放入滚水中汆烫约6分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
- 2.热一炒锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、姜片、葱尾，再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
- 3.取一砂锅，放入作法2的材料、作法1的猪脚及所有调味料与水，煮滚后转小火再煮约30分钟即关火，让猪脚浸泡在砂锅中至隔夜使其更入味。
- 4.把作法3的猪脚再度煮滚后，转小火再煮约50分钟即离火，放凉后取出猪脚，放入冰箱中冷藏约3小时，即可剁小块或去骨、切片。
- 5.所有沾酱材料搅拌均匀即成沾酱，搭配作法4的猪脚肉片即可。