- 【材 料】
- 低筋面粉 202公克
- 泡打粉 6公克
- 细砂糖 61公克
- 盐 2公克
- 沙拉油 101㏄
- 蛋黄 203公克
- 牛奶 81㏄
- 蛋白 406公克
- 塔塔粉 1公克
- 细砂糖 244公克
- 咖啡粉 20公克
- 水 20㏄
- 【做 法】
- 1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉过筛备用。
- 2.将沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后，再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状，再加入作法1续拌至光滑细致且有流性，即成原味面糊。
- 3.蛋白打至干性发泡，备用。
- 4.将咖啡粉与水拌匀后，先取一些作法2原味面糊一起拌匀后，再取一些作法3蛋白拌匀，即成咖啡面糊。
- 5.将剩余作法3蛋白倒入作法2原味面糊中拌匀，拌匀后倒入模型中，再加入作法4咖啡面糊，略将表面整平。
- 6.入炉烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤约25分钟即可。