面和汤分开盛装的日式沾面，是这几年很受欢迎的日式面食。 异国美食大揭密—沾面 沾面 (つけ麺) 源自1961的日本东京，创始人是有沾面之父之称的
山岸一雄，他创造了将荞麦面条与热汤分开盛装上桌，再夹取面条放入酱汁中用「沾」的方式食用，于他自己的拉面店「大胜宣」推出。这样特别的吃法在东京大受欢迎后，也推广到日本各地，2000年后成为日本的代表面食之一。 室温的面 + 热酱汁 拉面是把煮熟的面直接放入高汤里，不过沾面在煮熟后会先「过冷水」，不仅可以洗掉表面的黏液，让面条吃起来更滑顺润喉，还能因瞬间降温使面条的口感更加紧实弹牙，并将面的原味绽放出来；因此面条上桌时大多是冷的或室温状态，不过亦有店家提供热的沾面。 沾面使用的面条包括了拉面、乌龙面和荞麦面等，一般都会加以改良成面芯较硬的粗面，除了增加让汤汁吸附的面积外，也更能感受面的原味与嚼劲，沾了酱汁后仍能维持原本的Q度！冷面加上温热的酱汁，再配上和一般拉面相同的笋干、海苔、叉烧和鸡蛋等经典配料，搭配得恰到好处。
用筷子夹取沾酱食用，让粗面条吸附浓厚汤汁。 因为吃法不同，日式沾面的那碗「汤」更准确来说是「酱汁」，多数店家会使用鱼介酱油、豚骨、味噌等等味道浓厚的搭配，咸度、浓度和含油量都比一般汤品高，才能沾裹在面条上入口，直接喝的话非常的咸。
沾面的「汤汁」比较油腻。 吃完面，别忘了喝汤！ 沾面怎么吃？建议可以先吃一口没有沾酱的面条，品尝它天然的香气和口感，再沾取汤汁。享受完面条后，大家也习惯把美味精华的汤底喝光吧？这么咸的汤汁该怎么入口？来点清汤稀释就行。 沾面的清汤 (スープ割り) 以往是从煮荞麦面的荞麦汤而来，沾面的「汤头」实在太浓郁，因此最后会再加一些汤水冲淡；不过现在多数店家都会另外准备豚骨、昆布或鱼介等高汤来稀释，让顾客能享受每一滴汤底精华。每间店供应高汤的方式不同，有些会在水瓶里供客人自行取用，有些店则要主动请店员帮忙加汤；下次吃完沾面，可别忘了加点高汤，喝起来又是另一番风味！
除了加高汤，有些人也会买白饭放入酱汁中食用，下次试试看吧！(PhotoAC)
