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先把鸡腿肉去骨，切成一块一块约正方形大小。

把鸡腿放入酱油、蛋黄、沙拉油、太白粉中醃约5分钟。

把醃好的鸡腿放入150g、180℃油锅中过油，约5分钟后待肉浮起即可捞起。

把红、黄、青椒对半切开，洗净并去籽后再切成菱形，放入150g、180℃油锅中过油约30秒即可捞起备用。

红、黄、青椒若煮太久会变苦，失去蔬菜原有的口感，过油的时间务必要掌控好。

把豆豉、辣椒、干辣椒放入热锅中爆香，再放入酱油、胡椒粉、米酒、50c.c.清水、鸡粉、香油，待煮滚后再放入鸡腿炒约1分钟，最后再放入红黄青椒、洋葱片、花生、银杏炒约30秒即可。