西式饮食传入台湾后，面包成为台湾人三餐的选择之一，各式面包店更是百花齐放；不过如果你常常觉得吃了面包后肠胃不适，很有可能其实是对麦类中的「麸质」过敏而不自知。 关于麸质过敏 近几年不少人开始提倡「无麸质」饮食，减少食用以小麦制作的面包、糕点来达到身体健康的目的，形成一股饮食新风潮。究竟什么是「麸质」，又为什么会过敏呢？
小麦制品相当多样，以面粉为原料的食物充斥在日常生活中，含有的「麸质」可能让你过敏！(Pixabay) 麸质是什么？ 麸质 (Gluten) 为一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质（简单来说就是我们俗称的面筋），这种蛋白质因无法完全被人体肠胃分解，残留的氨基酸便可能导致人体产生「免疫反应」，严重者会形成抗体攻击自身器官，这样的疾病就被称作麸质不耐症 (Gluten intolerance)。 慈济医院过敏科医师吴政翰表示，麸质过敏是最早被归类在消化不良的一种肠胃症状，若长期腹胀、腹泻却找不到原因，就有可能是因麸质过敏造成；不过也并不是所有麸质过敏的人都会拉肚子，因为每个人的免疫机制反应并不同，导致了各式各样的「自体免疫疾病」。
黑麦和大麦中也含有麸质，故啤酒也能引发麸质过敏。(Pixabay) 麸质过敏其实是相当普遍的疾病，医师吴政翰提到，根据国外统计，有一些找不到原因的疑难杂症，最后也被发现与麸质过敏有关，例如不明原因的缺铁性贫血、找不到原因的肝功能指数上升、骨质疏松、皮肤痒疹，甚至是头痛、手麻脚麻、不孕等。 由于种族和非以面食为主食等因素，台湾传统上被归类为麸质过敏发生率低地区，因此国内以往并不重视麸质过敏的问题；但随着饮食全球化，各种以小麦（或面粉）为原料的食物如面包、面条和各种糕饼等异国料理在台湾垂手可得，连带地让许多人注意到「麸质过敏」的症状，也促进了无麸质饮食 (Gluten-Free) 的兴起。
台湾人多以米饭为主食，舍弃小麦制品的影响稍微小一些；不过对意大利面爱好者来说，有麸质过敏是天大噩耗。(Pixabay) 麸质过敏怎么办？ 如果确定身体不适背后的原因是麸质过敏，便建议借由改变饮食习惯来改善这些问题！可以多吃水果、蔬菜、豆类和健康的米谷物，例如
黑米（黑糙米）、
藜麦和
鹰嘴豆都是很不错的主食选择。 由于麦类制品广泛存在日常饮食之中，若症状没有改善，便可能是饮食中仍然隐藏着麸质来源，例如某些酱料会加入面粉勾芡，加工过的肉制品如肉排、热狗以及沾裹面衣的油炸类食物等，都是需要避免的。
别以为肉食就没有问题，有些加工、调味过的肉食，例如汉堡肉的配方中会添加面粉喔！(Pixabay) 此外，许多无麸质的食品在种植、加工处理的过程中，也可能遭到麸质的「交叉污染」，进而导致浅在的过敏问题，燕麦就是其中之一！因此在外头商店无论是购买原形食材、或是非原形食品，记得先仔细查看标签和成份说明。为了让消费者更好辨认，食药署也公告了即将于 2020 年上线的〈
食品过敏原标示规定〉新规，以后从外包装上就能清楚辨识是否含有麸质过敏原。 因为麦类中含有人体必需的微量元素，在调整饮食习惯的同时，也必须注意营养均衡，建议先找营养师做营养咨询；若要自行料理，可以多参考料理达人设计出的
无麸质食谱。
无麸质甜点正热门，「没有面粉也能做出好吃蛋糕」！(Pixabay)
