美食秘籍 荫豉焖鱼头 【材 料】 鱼下巴 1片 豆豉 2大匙 蒜末 1大匙 姜丝 20公克 辣椒 1条 九层塔 适量 太白粉水 适量 【调 味 料】 油膏 2大匙 米酒 1大匙 白糖 1小匙 香菇精 1小匙 水 240cc 乌醋 2小匙 香油 2小匙 【做 法】 1.先把下巴放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。 2.将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。 3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中，与作法2的材料一起拌炒调味。 4.把作法1烫好的下巴放入锅中，与作法3的酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。 5.将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。 6.最后放入九层塔拌炒一下，即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头，再以九层塔装饰即完成。
