- 【材 料】
- 红面线 300公克
- 蚵仔 200公克
- 猪大肠 600公克
- 姜片 3片
- 葱段 15公克
- 菜脯 150公克
- 豆豉 10公克
- 沙拉油 2大匙
- 小辣椒 1条
- 蒜末 10公克
- 高汤 3500㏄
- 水 600㏄
- 【做 法】
- 1.烧一锅滚沸的水，将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出，泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。
- 2.猪大肠洗净后，放入沸水中汆烫约10分钟，捞出冲洗干净，备用。
- 3.另取一锅，放入作法2的猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料A，以小火炖煮约1小时即熄火，将猪大肠继续浸泡在卤水中，待冷却取出切小段，备用。
- 4.菜脯洗净切细；小辣椒切丁，备用。
- 5.热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁，再放入豆豉及作法4的菜脯，炒至香味四溢即为麻辣配料。
- 6.另取一锅，倒入高汤煮至滚沸，放入作法1的红面线煮至汤汁再次滚沸，加入所有调味料B，再以太白粉水勾芡，续入作法3的猪大肠段，以小火煮约5分钟即可起锅，食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可。