认识常见秋蟹品种 秋天是大啖鲜蟹的时节，市场上有许多不同的螃蟹品名，让人眼花了乱，主要分为「国内外养殖蟹」与「野生海蟹」。 一般来说，台湾的沙公、沙母、红蟳、处女蟳或大闸蟹多是国内外养殖蟹，因来源较稳定，所以市面上较常见，至于野生海蟹则以花蟹、三点蟹及石蟳三种为大宗，这种蟹不一定时常都能捕获，要吃到必须看天气与海象的稳定程度。 花蟹
别名：斑纹石蟹、花柿仔
产期：农历8～10月
外观特色：最大的特色就是橘红色、咖啡色、白色3色相间的甲壳，因此有美丽的学名「锈斑蟹」，颜色愈鲜明，通常滋味也较出色。 花蟹人工养殖不易，因此多是野生蟹种，主要生产在北部沿海，像新北的万里就是产花蟹的重要集散地。花蟹的肉质结实且量多，尝起来细嫩、蟹膏咸香且蟹黄细稠香绵；对于喜欢吃肥厚蟹脚的饕客而言，花蟹是最好的选择，不只大螯中的蟹肉饱满，肉质更是细腻带自然清甜。
料理方式：建议以清蒸、煮粥手法尝其原味；有些海鲜餐厅会将整只分切，与葱、蒜、姜爆香后，做成
芙蓉花蟹。 三点蟹
产期：农历8～10月
外观特色：蟹壳上有着很明显的三个深紫红点，很好辨认，三点蟹也因此得名，体型较扁且向左右拉长延伸，看起来像梭子，一般来说，重量比花蟹来得轻。 三点蟹的肉质细幼，且因蟹壳薄软，吃的时候很轻松，无需使用工具辅助，用手就能直接拨开吃。
料理方式：用于清蒸、煮粥或
热炒，都能表现其风味。 石蟳
产期：农历8～10月，过中秋盛产
外观特色：外观明显有着两个大大的螯，壳甲厚实坚硬、有突起颗粒状，用肉眼看有种粗糙感。石蟳的蟹肉丝丝分明，且口感Q弹，是三大野生海蟹中风味最浓郁的品种。
料理方式：最适合隔水清蒸，蒸好放凉后再吃，尝起来格外鲜甜，或切成块状煮火锅，也很鲜美。
