长年菜是过年必吃的食材之一，不过芥菜本身纤维较多、口感又带苦，并不受小孩子的欢迎，往往乏人问津。还在烦恼用心炒得长年菜总是没人捧场？怎么烹调才不会有苦味？不用准备大量食材跟调味料，教你用 2 招做出好吃的清炒长年菜。 第 1 招 » 先汆烫再热炒
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【汆烫】芥菜洗净，去除叶片、将茎部切段。起锅开大火，加入适当水量，水滚后加入适量的油，以及各1小匙的盐巴及糖，再放入芥菜。
加入盐巴可以去除长年菜的苦味，也能帮助入味，糖则能避免芥菜的叶绿素流失，保持漂亮的鲜绿色。少许的油则能让芥菜的外观油亮好看。
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【冰镇】锅中水再度沸腾即可将芥菜捞起，放进冰水中冰镇约1分钟后沥乾，颜色会更漂亮。
汆烫时不能上盖，否则会让叶片发黄发黑。
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【大火快炒】开大火起一油锅，用蒜片或姜丝爆香后，下芥菜后再加入适量的鸡油，快速翻拌均匀后下盐巴调味，炒至自己喜欢的硬度即可起锅。
芥菜本身涩口又微苦，烹调时建议加油比较好入口，其中尤以鸡油味道与芥菜最对味！只要有足量的油，不必以太白粉勾芡也能让菜肴看起来油亮好看。
第 2 招 » 两段式水炒法
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芥菜洗净，将菜梗与叶片分开切段。热一油锅，先放入姜丝爆香约20秒，再加适量的水（菜与水的重量比约2：1）煮至滚沸。
姜丝能够帮助提味，使用水炒法则能减少油的用量，且让青菜更脆嫩。
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菜梗先入锅，稍微搅拌煮约1～3分钟。再放入菜叶，加盐巴和糖调味后，转大火快速拌炒约1分钟，约9分熟即可起锅。
纤维较多的菜梗先下锅再放入叶片，能让两者的熟度均匀、口感适中。因为蔬菜起锅后仍有余温持续「加热后熟」，故建议九分熟即可！
年节时分不免大鱼大肉，吃了太多油腻的料理，来点高纤的清炒长年菜吧！跟着做你也会爱上它苦尽甘来的美味！